Champagne
Champagner sind ohne Zweifel ein Fall nur für die höchsten Anlässe.
Allerdings gibt es auch Champagner, die selbst ein solch höchster Anlass sind, Quelle jener “expérience fondamentale”, an dem die Grenzen zwischen Spiritualität und Sinnlichkeit ins Flimmern kommen.
Eine fraglos singuläre Stellung innerhalb der Weinbauregionen Frankreichs nimmt die Champagne ein, und dies gleich in mehrerlei Hinsicht. Ein Landstrich großenteils flach wie ein Pfannkuchen, meistens bewölkt und regnerisch, häufig nebelverhangen und eigentlich immerzu von einer solch monumentalen Reizlosigkeit, dass es an der Besonderheit diesen Ortes nicht den leisesten Zweifel geben kann. – Was indes hat es zu bedeuten, dass ausgerechnet an einem derartigen, an diesem Ort ein Wein von solch sublimer Köstlichkeit entsteht, dass faustische Anwandlungen zumindest beim verständigen Genießer nachgerade unvermeidlich sind? “Was nur gäb’ ich drum, nur ein einziges Glas noch gefüllt von jenem Dom Pérignon 2000-er in Händen zu haben, der mich einst – um ein Haar – hat weise werden lassen? Die Rätsel der Welt wären mir ein offenes Buch, mit einem Lächeln von Milde und Güte vermöcht’ ich sie zu betrachten!”
Ob es ein Pakt mit dem Teufel ist, der die formidablen Effekte eines edlen Champagners begründet, kann an dieser Stelle nicht weiter erörtert werden; einiges deutet in jedem Falle darauf hin, dass es ein Mönch war, Dom Pérignon, der die “Méthode Champenoise” wo nicht erfunden, so zumindest entscheidend fortentwickelt hat. Diese zweite Gärung in der Flasche ist freilich örtlich transferierbar, nicht jedoch Klima und Bodenverhältnisse namentlich jener sandigen Kreidegründe der Montagne de Reims, wo die Pinot-Noir- und Pinot-Meunier-Trauben etwa des Château de Bligny ihren unvergleichlichen Charakter entfalten.
An den tiefergründigen Kreideböden der Côte de Sézanne hingegen südlich von Epernay gedeihen die Chardonnays der Blancs de Blancs, die jene Delikatesse und buttrige Weichheit in der feinen Perlage erlangen können, dass sie etwa dem Brun de Neuville schon mehrfach die Auszeichnung zum besten Chardonnay-Champagner der Welt eingetragen haben.
Champagner – Synonym weltweit für erlesensten Genuss und Lebensfreude
Für Weinbau ungewöhnlich kühle klimatische Bedingungen, edelste Rebsorten wie Pinot Noir und Chardonnay, die kreidehaltigen Böden, die berühmte zweite Gärung in der Flasche sowie das unaufhörliche Streben nach Perfektion in der Vinifikation ergeben Schaumweine von einzigartiger Komplexität….
